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Domaine de Fondrèche
AOP Ventoux rouge 2020
cuvée Persia
Le vignoble du Domaine de Fondrèche, en Ventoux, s’étend sur 38 hectares sur les communes de Mazan, Mormoiron et Saint Pierre de Vassols. Il est dirigé par Sébastien Vincenti, dont l’objectif est de produire des vins «Identi-terres». La totalité du vignoble est travaillé de façon naturelle, sans désherbant chimique, avec pour objectif de créer une harmonie entre la vigne, le sol et son environnement.
Domaine Fondrèche
Producteur Sébastien Vincenti
Vin AOP Ventoux rouge, cuvée Persia
Millésime 2020
Cépage Vieilles vignes de Syrah (90%) et de Mourvèdre (10%) cultivées sur les plus beaux terroirs du domaine.
Terroir Plateau issu d'alluvions anciennes, sol très caillouteux et calcaire, texture argilo-sableuse.
Rendement 30 Hl/Ha
Culture Le vignoble est travaillé sans désherbant chimique, en utilisant des engrais vert tels que légumineuses qui améliorent la structure du sol.
Vinification Traditionnelle, cuvaison de 14 à 21 jours pour favoriser une extraction lente et progressive.
Elevage 12 mois sur lies en barriques et foudres.
Garde 2022-2030
Dégustation
La robe est sombre aux reflets violets, le nez, expressif et complexe propose des senteurs de crème de cassis, de violette et de graphite. La bouche est ample, charnue avec des tanins élégants et des arômes de fruits des bois, de cuir et pain grillé.
Accompagnement
Tagine d'agneau, osso buco à la milanaise, biryani aux pois chiche, fromages.