La Cave Saint-Désirat, fondée en 1960 et produisant à l’origine du vin de table, regroupe aujourd’hui plus de 300 vignerons pour une superficie de 600 hectares. A l’écoute de la nature, les vignerons de la Cave Saint-Désirat sont soucieux de produire des vins de qualité mais également de préserver leur environnement. Le Domaine de Rochevine, propriété d'un groupe de vignerons s'étend d'un seul tenant sur le territoire de Saint-Désirat. A l'époque de la révolution française, la commune de Saint-Désirat fut renommée Rochevine (rocher à vin). Le Domaine a conservé ce nom.

Domaine Rochevine

Producteur Cave Saint-Désirat

Vin AOP Saint-Joseph rouge, Domaine Rochevine

Millésime 2021

Cépage 100% Syrah, vieilles vignes

Terroir coteaux granitiques entre 150 et 300 mètres d’altitude, exposition sud est.

Rendement 40 Hl/Ha maximum

Culture traditionnelle mais raisonnée, limitation des intrants chimiques, vendanges manuelles avec tri sélectif.

Vinification vendanges égrappées, macération de 15 à 20 jours en cuve inox avec pigeages et remontages réguliers.

Elevage une partie des vins est élevée en fûts de chêne et l'autre partie en cuve.

Garde 2025-2030

Dégustation
La robe est rouge rubis soutenu, le nez est complexe et puissant sur des notes de fruits rouges, de mûre sauvage, de réglisse et de vanille. La bouche est opulente et équilibrée, avec des tanins fermes et des arômes de griottes, de poivre blanc, de sous-bois et de violette.

Accompagnement
Un pot au feu de boeuf, une carbonade à la flamande, un risotto aux girolles, un plateau de fromages, une ganache de chocolat à la violette et marrons.