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Domaine Olivier
AOP Bourgueil rouge 2021
"le Clos Faguesche"
C’est en 1959 que Bernard Olivier et son père créent le Domaine Olivier, une exploitation en polyculture au milieu de laquelle sont cultivés 1,5 hectare de vigne. Puis en 1983, Patrick Olivier reprend le flambeau et le Domaine viticole s’étend alors sur 13 hectares et c’est seulement à la fin des années 1990 que Patrick arrête la polyculture pour se consacrer uniquement à la viticulture. Le vignoble va continuer de s’agrandir pour atteindre 30 hectares au début des années 2000. Aujourd’hui le Domaine s’étend sur 75 hectares et est dirigé par Marie, Marina et Florian, les enfants de Patrick. Soucieux de préserver le terroir, le Domaine s’est engagé dans la culture raisonnée et a adhéré aux Label « Terra Vitis » et « Haute Valeur Environnementale » depuis 2006. Le Domaine produit des vins de qualité provenant essentiellement des appellations Bourgueil et Saint-Nicolas de Bourgueil pour les vins rouges, avec pour seul cépage le Cabernet Franc.
Domaine Olivier
Producteur Marie, Marina et Florian Olivier
Vin AOP Bourgueil rouge , cuvée « le Clos Faguesche »
Millésime 2021
Cépage 100% Cabernet Franc, vignes de plus de 50 ans d’âge.
Terroir terres argileuses et roches calcaires appelées « tuffeau »
Rendement 40hl/ha au maximum
Culture Agriculture raisonnée certifiée par les labels « Haute Valeur Environnementale » et « Terra Vitis ». Relevage, ébourgeonnage et effeuillage sont pratiqués manuellement. Les vendanges sont effectuées mécaniquement pour ramasser le raisin au bon moment.
Vinification Traditionnelle, macération pré-fermentaire, fermentation alcoolique et malolactique en cuve inox pour 3 semaines, puis passage en fûts.
Elevage 12 mois en fûts de 500 litres.
Garde 2026-2030
Dégustation
La robe est rouge pourpre, le nez est profond et complexe, sur des notes de fruit noir, de poivron mûr et d’épices. La bouche est bien équilibrée avec une belle acidité et une structure robuste, soutenue par des tanins fermes et des arômes de fruits des bois, de vanille et de cuir.
Accompagnement
Un curry de lentilles corail, courgettes et carottes, un tajine de légumes, un coq au vin, un sauté de bœuf teriyaki, un brie de Meaux, une tarte aux pruneaux.