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Domaine Olivier
AOP Bourgueil rouge 2022
"Vieilles Vignes"
C’est en 1959 que Bernard Olivier et son père créent le Domaine Olivier, une exploitation en polyculture au milieu de laquelle sont cultivés 1,5 hectare de vigne. Puis en 1983, Patrick Olivier reprend le flambeau et le Domaine viticole s’étend alors sur 13 hectares et c’est seulement à la fin des années 1990 que Patrick arrête la polyculture pour se consacrer uniquement à la viticulture. Le vignoble va continuer de s’agrandir pour atteindre 30 hectares au début des années 2000. Aujourd’hui le Domaine s’étend sur 75 hectares et est dirigé par Marie, Marina et Florian, les enfants de Patrick. Soucieux de préserver le terroir, le Domaine s’est engagé dans la culture raisonnée et a adhéré aux Label « Terra Vitis » et « Haute Valeur Environnementale » depuis 2006. Le Domaine produit des vins de qualité provenant essentiellement des appellations Bourgueil et Saint-Nicolas de Bourgueil pour les vins rouges, avec pour seul cépage le Cabernet Franc.
Domaine Olivier
Producteur Marie, Marina et Florian Olivier
Vin AOP Bourgueil rouge , cuvée « Vieilles Vignes »
Millésime 2022
Cépage 100% Cabernet Franc, vignes de plus de 50 ans d’âge.
Terroir Argilo-calcaire
Rendement 55hl/ha au maximum
Culture Agriculture raisonnée certifiée par les labels « Haute Valeur Environnementale » et « Terra Vitis ». Relevage, ébourgeonnage et effeuillage sont pratiqués manuellement. Les vendanges sont effectuées mécaniquement pour ramasser le raisin au bon moment.
Vinification parcellaire, macération pré-fermentaire, fermentation alcoolique et malolactique en cuve inox pour 2 semaines.
Elevage 6 mois en cuve inox.
Garde 2026-2028
Dégustation
La robe est rouge pourpre, le nez est intense et séduisant, sur des notes de sous-bois, de cacao et de fruits noirs. La bouche est souple et ronde, enrobée par des tanins mûrs et des arômes de cassis, de cerise noire et de truffe.
Accompagnement
Une tourte aux légumes, des feuilletés au fromage de chèvre, des pâtes aux aubergines, tomates et mozzarella, un lapin à la moutarde, un fromage de chèvre frais, un clafoutis aux cerises.