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Domaine Fontavin
AOP Châteauneuf du Pape blanc 2022
cuvée "les Immortelles"
Créé par Michel Chouvet et son épouse Martine en 1989, le Domaine Fontavin est maintenant dirigé par leur fille Hélène Chouvet Coton. Hélène, pour qui travailler ses parcelles en agriculture biologique est un mode de vie avant même d'être un mode cultural, franchit le cap de la conversion en agriculture biologique en 2008 et expérimente la Biodynamie sur quelques hectares depuis 2021. Le principe est de travailler selon un rythme astrologique, mais aussi de considérer les sols, les vignes, les éléments environnementaux et climatiques comme "un tout". Le domaine s’étend aujourd’hui sur 45 hectares sur les communes de Vacqueyras, Gigondas, Beaumes de Venise, Courthézon et Châteauneuf du Pape.
Domaine Fontavin
Producteur Hélène Chouvet Coton
Vin AOP Châteauneuf du Pape blanc, cuvée "les Immortelles"
Millésime 2022
Cépage 70% Grenache blanche, 30% Roussanne.
Terroir Sols composés d'argiles rouges, de galets roulés et de terrasses sablo-limoneuses. Parcelles en agriculture biologique bordée de plantes sauvages méditerranéennes dont les Immortelles.
Rendement 30 hl/ha
Culture Agriculture Biologique certifiée Ecocert. Taille traditionnelle en gobelet pour les Grenaches et cordon de Royat pour les Roussannes. Apport de compost de mouton pour la vie du sol.
Vinification Vendange manuelle. Tri sévère à la vigne. Pressurage direct, débourbage à froid, fermentation à basse température. Filtration stérile à la mise en bouteilles.
Elevage 10 mois en demi-muid de chêne français pour les Roussannes, et 10 mois dans un oeuf en céramique et cuve inox pour les Grenaches.
Garde 2023-2030
Dégustation
la robe est jaune or pâle. Le nez est riche et complexe, sur des notes d’aubépine, de noyau d'abricot et de pêche. La bouche s’exprime par une belle minéralité, ainsi que par une grande finesse aromatique, avec de légères notes grillées qui évoluent dans le temps vers des saveurs de fruits secs, de truffe, et de miel.
Accompagnement
une soupe de lentilles aux patates douces, un dos de cabillaud au four à la moutarde et estragon, une pintade aux agrumes, un brie aux truffes, une crème brulée fruits de la passion.