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Domaine de Fondrèche
AOP Ventoux blanc 2020
cuvée Persia
Le vignoble du Domaine de Fondrèche, en Ventoux, s’étend sur 38 hectares sur les communes de Mazan, Mormoiron et Saint Pierre de Vassols. Il est dirigé par Sébastien Vincenti, dont l’objectif est de produire des vins «Identi-terres». La totalité du vignoble est travaillé de façon naturelle, sans désherbant chimique, avec pour objectif de créer une harmonie entre la vigne, le sol et son environnement.
Domaine Fondrèche
Producteur Sébastien Vincenti
Vin AOP Ventoux blanc, cuvée Persia
Millésime 2020
Cépage Parcellaire d'une vieille vigne de Roussanne
Terroir Sols calcaires
Rendement 30 Hl/Ha
Culture Le vignoble est travaillé de façon naturelle: pas de désherbant chimique, utilisation de fumure organique 100%. Taille, labour et vendanges sont effectués en fonction du calendrier lunaire
Vinification Vendanges au petit matin, pressurage sous azote et sans sulfitage, fermentation en foudre
Elevage 6 mois sur lies en cuve
Garde 2021-2028
Dégustation
La robe est claire aux reflets verts brillants. Le nez est complexe et subtil, il dégage des arômes de fruits blancs, de fruits exotiques et de fleurs blanches. La bouche est ample, fraîche et saline et offre des arômes d'abricot, de tilleul et de miel.
Accompagnement
Quiche aux poireaux et champignons, gaspacho de melon, tartare de thon rouge au gingembre, tagine de poissons à la marocaine.