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Domaine de Crève-Coeur
AOP Côtes du Rhône Village
Sablet rouge 2021
C’est en 2010 que Pablo Höcht, agriculteur très attachant et passionné par le vin, la nature et le respect du terroir, créa le domaine de Crève-Cœur, du nom de la maison familiale adossée à la colline de Séguret depuis plus d’un siècle. Pour Pablo le vin est une création, un savant mélange entre le savoir-faire de l’homme, le terroir et la générosité de la nature. C’est aussi son histoire, celle d’une passion, d’un rêve, raconté par de vieilles vignes cultivées avec amour dans le respect des sols et des plantes. Le Domaine de Crève Coeur est essentiellement planté en vieilles vignes de Grenache, Mourvèdre, Syrah et Cinsault. Les plus vieilles, sur Sablet, ont été plantées dès 1945 après la fin de la guerre, celles sur Séguret au début des années 70. En 2015, une parcelle a été arrachée et replantée en cépages blancs. Le domaine, aujourd’hui étendu sur 7 hectares, est conduit depuis le début selon les règles de l’Agriculture Biologique et de l’Agriculture Biodynamique et a obtenu les deux certifications en 2014.
Domaine Crève-Coeur
Producteur Pablo Höcht
Vin AOP Côtes du Rhône Village Sablet rouge
Millésime 2021
Cépage 80% Grenache noir, 20% Mourvèdre
Terroir Terrasses alluviales argilo-calcaires, cailloutis et sable
Rendement 30-35 hectolitres/hectare
Culture Agriculture biologique et Biodynamie, utilisation uniquement de cuivre, de soufre et des préparâts biodynamique (bouse de corne, compost de bouse, silice, tisanes de diverses plantes).
Vinification Vendanges non égrappée, vinification traditionnelle en levures indigènes avec peu d’intervention. Cuvaison de quatre semaines environ, avec quelques pigeages.
Elevage fûts usagés pour 12 mois
Garde 2024-2028
Dégustation
La robe est rouge pourpre, le nez est expressif et complexe, avec des notes de baies rouges et noires, de romarin et de cuir. La bouche est ronde et corpulente, avec beaucoup de matière et des tanins fermes et fondus. Elle offre des arômes de garrigue, de fruits noirs compotés et de sous-bois.
Accompagnement
Une daube de bœuf à la provençale, des Fajitas au poulet et poivrons, un tajine marocain végétarien, un plateau de fromages, un bavarois au chocolat noir.